PREDGOVOR

                       

         Čovek od davnina nastoji da iz biljaka izvuče supstance za posebnu namenu – prvo su ljudi posegnuli za mirisima, bojama i sredstvima za ulepšavanje, a vrlo brzo potom su uočili kako vrenje biljnih plodova daje alkoholne napitke čije konzumiranje predstavlja poseban užitak. Od tada traje neprekidno nastojanje da se poboljšaju i usvrše procesi izdvajanja alkohola, kao i odabir biljaka koje su najbolje za tu svrhu. Danas raspolažemo velikim brojem laboratorija i instituta gde su se nauka i tehnologija zadubile u problematiku dobrog i lošeg, poželjnog i nepoželjnog, prijatnog i neprijatnog u alkoholnom piću, te detaljima procesa njegovog dobijanja, kao i pitanjem aparature koja se pritom koristi. Onda ne čudi što postoji ogroman broj uputstava, čak i priručnika i udžbenika o toj temi. Najčešće je reč o vrlo stručnim, teorijskim, nekad vrlo obimnim i razvijenim tekstovima koji su naučno orijentisani, puni hemijskih formula i stručne terminologije, pa umeju da budu prilično nerazumljivi običnom praktičaru koji ima voće i rado bi od njega pekao rakiju. U tom se prostoru pojavljuje potreba za jednim ovakvim praktikumom, koji obuhvata sve neophodne operacije i daje redosled postupaka s praktičnim uputstvima i rešenjima na putu od voćke do gotovog proizvoda – od sorti i zrelosti voća, njegove obrade, preko fermentacije i destilacije, do sazrevanja i odležavanja. Praktikum obuhvata sve što je potrebno za dobijanje visokokvalitetnih destilata i čini to pitko, čitko, sažeto i razumljivo. Uzdravlje!

Ilija  Rudić